Een leuk weetje over zuring is dat het blad rijk is aan vitamine C en ijzer. Dit maakt het niet alleen een heerlijke, maar ook een gezonde toevoeging aan je gerechten. De lichtzure smaak van zuring is te danken aan het oxaalzuur in de bladeren, wat een fris en uniek aroma geeft aan gerechten.
Zuringsaus kan ook uitstekend gecombineerd worden met eieren, het kan een heerlijke frisse smaak toevoegen aan een simpel roerei of omelet.
In sommige culturen, zoals in Frankrijk, wordt zuringsaus als een soort nationale schat beschouwd. Het heeft een speciale plaats in het hart van veel chefs en voedselliefhebbers, en het wordt vaak geserveerd bij traditionele feestmaaltijden. De bekende Franse chef Auguste Escoffier, vaak beschouwd als de grondlegger van de moderne Franse keuken, was een groot voorstander van zuringsaus. Hij geloofde dat de eenvoudige, frisse smaak van zuring een perfect contrast vormde met de rijke, complexe smaken van vele Franse gerechten.
Zuringsaus
Categorie: | Sauzen en dips |
Kooktijd: | 15 min |
Porties: |
4
|
Keuken: | Franse Keuken |
Prijs: | Goedkoop |
Ingrediënten:
-
150 gr Sjalotten
-
1 dl Witte wijn
-
50 gr Boter
-
1 l Bechamelsaus
-
5 dl Room
-
1 soeplepel Vleesglace
-
300 gr Zuring
-
1 snuifje Zout
-
1 snuifje Peper
Instructies:
- Begin met het fijnsnijden van de sjalotten. Je wilt dat ze zo klein mogelijk zijn zodat ze gemakkelijk kunnen worden gesauteerd.
- Sauteer (bak lichtjes aan in hete vetstof) de fijngesneden sjalotten in wat boter. Doe dit op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en een beetje doorschijnend worden, maar niet bruin.
- Voeg nu de witte wijn toe aan de pan. Laat het geheel sudderen en inkoken tot de vloeistof tot ongeveer de helft is gereduceerd. Dit helpt om de alcohol te verdampen en de smaken van de wijn te concentreren.
- Voeg vervolgens de bechamelsaus, room en vleesglace toe aan de pan. Roer goed om alle ingrediënten te combineren. Laat het geheel zachtjes koken, zodat de saus de kans krijgt om wat in te dikken.
- Zeef de saus om eventuele klontjes of stukken te verwijderen en zorg voor een gladde textuur.
- Maak nu de zuring schoon: spoel de bladeren onder koud water en snijd ze vervolgens in chiffonade (dunne reepjes).
- Voeg tot slot de chiffonade van zuring toe aan de saus. Roer voorzichtig om de zuring door de saus te mengen. De zuring geeft de saus een frisse, licht zure smaak.
- Serveer de saus direct terwijl hij nog warm is.