Maar wat maakt dit gerecht echt bijzonder is de romige nantaisboter. Deze boter is verrijkt met fijngehakte peterselie, knoflook, citroensap en geraspte citroenschil, waardoor het een heerlijke frisheid en kruidigheid krijgt. De boter wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens opgerold tot een cilindervormige rol. Wanneer de opgesteven boter op de tongschar wordt geplaatst, smelt het langzaam en voegt het een rijke, romige smaak toe aan het gerecht.
Wanneer alles klaar is en de tongscharreepjes mooi gepocheerd zijn, is het tijd om te genieten van deze culinaire creatie. Snijd de opgesteven nantaisboter in plakjes en serveer ze bovenop de tongscharreepjes. Terwijl de boter smelt, vermengt het zich met de sappen van de vis en creëert het een hemelse saus die het gerecht naar een hoger niveau tilt.
Dit gerecht is een eerbetoon aan de zee en de smaken die het te bieden heeft. Het brengt de frisheid van de zee, de zoetheid van wortelen en de romigheid van boter samen in een harmonieus geheel. Of je nu een speciale gelegenheid wilt vieren of gewoon je smaakpapillen wilt verwennen, 'Gepocheerde Tongschar met Wortelvulling en Romige Nantaisboter' is een recept dat zeker indruk zal maken. Geniet van elke smaakvolle hap en laat de delicate smaken je culinaire avontuur verrijken.
Tongschar met Wortelvulling en Romige Nantaisboter
| Categorie: | Hoofdgerechten |
| Kooktijd: | 1 h |
| Porties: |
5
|
| Keuken: | Belgische Keuken |
| Prijs: | Duur |
Ingrediënten:
-
5 stuks Tongschar
-
0.5 kg Wortelen
-
2 dl Visfumet
-
1 bosje Kervel
-
200 gr Ongezouten boter
-
1 bosje Peterselie
-
2 teentjes Look
-
1 stuk Citroen
-
1 snuifje Zout
-
1 snuifje Peper
Instructies:
- Reinig, spoel en fileer de tongscharren grondig.
- Reinig de wortelen en snijd ze in julienne (dunne reepjes). Blancheer de julienne van wortelen kort in kokend water en spoel ze daarna af met koud water.
- Vul de tongscharfilets met de julienne van wortelen.
- Pocheer de gevulde tongscharreepjes in visfumet tot ze gaar zijn.
- Bereid de nantaisboter:
- Doe de boter in een kom en klop het op tot het zacht en romig is.
- Voeg de fijngehakte peterselie, knoflook, citroensap en geraspte citroenschil toe aan de kom.
- Meng alle ingrediënten grondig totdat ze goed zijn gecombineerd.
- Breng de nantaisboter op smaak met zout en peper naar smaak. Proef en voeg indien nodig meer citroensap, zout of peper toe.
- Leg een stuk plasticfolie op het aanrecht en schep de nantaisboter erop.
- Rol de boter op in de plasticfolie tot een cilindervormige rol.
- Plaats de rol in de koelkast en laat de boter minstens 1 uur opstijven.
- Snijd de opgesteven nantaisboter in plakjes en serveer deze bij de tongschar of andere gerechten naar keuze.
- Eventuele restjes nantaisboter kunnen worden bewaard in de koelkast.
