We beginnen met het creëren van een smaakvolle vulling en eindigen met het frituren van de kroketten tot perfectie. Daarnaast delen we enkele geheime tips en trucs om ervoor te zorgen dat jouw garnaalkroketten de show stelen, zoals het kiezen van de beste garnalen en het toevoegen van extra textuur aan de korst.
Garnaalkroketten
| Categorie: | Voorgerechten |
| Kooktijd: | 2 h 45 min |
| Porties: |
15
|
| Keuken: | Belgische Keuken |
| Prijs: | Duur |
Ingrediënten:
-
250 gr Garnaalafval
-
0.75 l Visfumet
-
200 gr Blanke roux
-
1 dl Room
-
75 gr geraspte Gruyèrekaas
-
300 gr gepelde grijze garnalen
-
2 Citroen
-
1 snuifje Zout
-
1 snuifje Peper
-
2 cl Olie
-
5 Eiwit
-
100 ml Water
Instructies:
- Breng de visfumet aan de kook met het garnaalafval en laat het ongeveer 15 minuten sudderen.
- Zeef het garnaalkookvocht en vang het op in een andere pan.
- Bind het gezeefde garnaalkookvocht met de blanke roux en roer goed door om klontjes te voorkomen.
- Voeg de liaison (mengsel van eierdooiers en room) toe aan de saus en roer goed door.
- Pers de citroenen uit en voeg het sap toe aan de saus. Voeg ook de gemalen Gruyère kaas, zout en peper toe en roer goed.
- Voeg de gepelde garnalen toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.
- Stort het mengsel uit op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat het opstijven in de koelkast, ongeveer 2 uur.
- Snijd het opgesteven mengsel in gelijke porties en rol ze in een cilindervorm.
- Paneer de kroketten in Engelse stijl: haal ze eerst door bloem, dan door losgeklopte eieren en tot slot door het paneermeel.
- Frituur de kroketten in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
Tip!
