¡Ah, la salsa Béarnaise, una verdadera joya en la corona de la gastronomía francesa! ¿Sabías que esta suave salsa es en realidad una derivación de la famosa salsa Holandesa? Sí, has leído bien. Estas dos leyendas culinarias están estrechamente relacionadas, pero son únicas en su propio derecho.
En el siglo XIX, en la era de gigantes culinarios como Escoffier, nació la salsa Béarnaise. Es una historia de creatividad y fineza. Al igual que la salsa Holandesa, la salsa Béarnaise se hace con una emulsión de yema de huevo y mantequilla, pero aquí viene la diferencia: una deliciosa gastrique de vinagre, hierbas y chalotas añade ese distintivo toque picante y especiado.
Pero, ¿qué hace que la salsa Béarnaise sea tan especial? Es la perfecta sinfonía de sabores. La riqueza de la mantequilla, el picante de la gastrique y la frescura del estragón y el perifollo bailan juntos en un equilibrio armónico. Y no olvidemos cómo esta salsa se ha ganado un lugar en los corazones de los gourmets de todo el mundo. Desde un elegante acompañamiento para un filete perfectamente asado hasta un refinado complemento para las verduras, la salsa Béarnaise es versátil y siempre impresionante.
A lo largo de los años, la salsa Béarnaise ha demostrado ser un clásico atemporal. No es solo una salsa, es una historia, un legado que habla a través de cada gota. Así que la próxima vez que pruebes o prepares esta salsa, piensa en su rica historia y en los maestros culinarios que han perfeccionado este arte. ¡Brindemos por la salsa Béarnaise, un clásico atemporal que sigue cautivando! 🍴✨
Salsa Béarnaise
| Categoría: | Técnicas de cocina |
| Tiempo de cocción | 15 min |
| Porciones: |
4
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| Cocina: | Cocina francesa |
| Rango de costos: | Barato |
Ingredientes:
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350 gr Mantequilla clarificada
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1 pizca Pimienta de cayena
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1 pizca Sal
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2 cucharadas Perifollo
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250 ml Gastrique
Instrucciones:
- Derrite la mantequilla suavemente y retira la albúmina para obtener mantequilla clarificada.
- Separa los huevos. Bate las yemas en un tazón.
- Añade una parte del gastrique a las yemas y bate hasta obtener una mezcla espumosa.
- Vierte esta mezcla en una cacerola. Calienta a fuego lento y bate continuamente. Retira ocasionalmente del fuego para regular la temperatura.
- Añade gradualmente la mantequilla clarificada a la mezcla de yemas, batiendo hasta obtener una salsa espumosa.
- Sazona con pimienta, sal y un chorrito de jugo de limón.
- Agrega el estragón (y perifollo) picado a la salsa.
