Kroquetas de ave
| Categoría: | Entrantes |
| Tiempo de cocción | 2 h |
| Porciones: |
10
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| Cocina: | Cocina Belga |
| Rango de costos: | Barato |
Ingredientes:
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75 cl Caldo de aves
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200 gr Roux blanco
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250 gr Champiñones
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1 Limón
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20 gr Mantequilla
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1 dl Crema
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1 pizca Sal
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1 pizca Pimienta
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2 cl Aceite
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100 ml Agua
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1 manojo Perejil
Instrucciones:
- Cuece el pollo para sopa con aromáticos como un bouquet garni (un manojo de hierbas) y un bouquet marmite (una mezcla de verduras y hierbas).
- Quita la carne del pollo y córtala en cubitos pequeños (brunoise).
- Enjuaga los champiñones y córtalos también en cubitos pequeños (brunoise).
- Cuece los champiñones en el caldo de cocción de los champiñones.
- Prepara la velouté de aves usando el caldo de aves, el roux blanco (una mezcla de mantequilla y harina) y el caldo de cocción de los champiñones. Finaliza la salsa con una ligazón (una mezcla de yemas de huevo y crema) para espesarla.
- Sazona la velouté de aves con sal y pimienta.
- Añade la carne de pollo y los champiñones cortados a la velouté de aves.
- Coloca la mezcla (aparejo de aves) en una bandeja engrasada y deja que se enfríe y tome consistencia.
- Divide la mezcla en porciones y dales forma cilíndrica.
- Reboza los cilindros siguiendo el método inglés, es decir, pásalos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
