Pero la acedera no es solo una planta del pasado. También se encuentra en los jardines modernos, tanto en los Países Bajos como en Bélgica, e incluso crece salvaje a lo largo de las carreteras. Y en la cocina, la acedera es un ingrediente que está recuperando su popularidad lentamente pero con seguridad. Con el creciente interés en las "verduras olvidadas" y los alimentos cultivados localmente, la acedera está comenzando a reaparecer en recetas y menús.
Un dato curioso sobre la acedera es que su hoja es rica en vitamina C y hierro. Esto no solo la convierte en una deliciosa, sino también en una saludable adición a tus platos. El sabor ligeramente ácido de la acedera se debe al ácido oxálico en las hojas, lo que le da un aroma fresco y único a los platos.
Nuestra salsa de acedera es un ejemplo perfecto de cómo esta planta puede ser utilizada de manera maravillosa en la cocina. La combinación del ácido de la acedera, las dulces chalotas, la cremosa nata, el rico jugo de carne y el sabor sutil del vino blanco crea un equilibrio armónico que es un verdadero placer para las papilas gustativas.
Hay mucho que contar sobre la salsa de acedera. Esta salsa tiene una interesante historia que se remonta a los tiempos de los jardines monásticos medievales donde se cultivaba la acedera. En aquellos tiempos, se hacían muchas salsas sencillas pero sabrosas, y la salsa de acedera es un excelente ejemplo. A lo largo de los siglos, la popularidad de la salsa de acedera ha subido y bajado, pero recientemente ha vuelto a resurgir gracias al creciente interés en las técnicas e ingredientes culinarios tradicionales.
En algunas culturas, como en Francia, la salsa de acedera es considerada como una especie de tesoro nacional. Tiene un lugar especial en el corazón de muchos chefs y amantes de la comida, y a menudo se sirve en comidas festivas tradicionales. El famoso chef francés Auguste Escoffier, a menudo considerado como el fundador de la cocina francesa moderna, era un gran defensor de la salsa de acedera. Creía que el sabor fresco y simple de la acedera formaba un contraste perfecto con los sabores ricos y complejos de muchos platos franceses.
Una anécdota divertida sobre la salsa de acedera es que a veces también se le llama "salsa de mantequilla verde", porque la acedera le da a la salsa un bonito color verde. Esto no solo añade un elemento visual hermoso al plato, sino que también contribuye a la experiencia de sabor en general.
Al preparar la salsa de acedera, es importante recordar que las hojas pueden perder rápidamente su color verde brillante si se cocinan demasiado tiempo. Por eso, se suele recomendar añadir la acedera en el último momento y no cocinar demasiado la salsa.
Salsa de acedera
| Categoría: | Salsas y salsas |
| Tiempo de cocción | 15 min |
| Porciones: |
4
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| Cocina: | Cocina francesa |
| Rango de costos: | Barato |
Ingredientes:
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150 gr Chalotas
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1 dl Vino blanco
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50 gr Mantequilla
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1 dl Salsa bechamel
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5 dl Crema
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1 cucharada Glasa de carne
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300 gr Acedera
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1 pizca Pimienta
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1 pizca Sal
Instrucciones:
- Comienza por picar finamente las chalotas. Quieres que sean lo más pequeñas posible para que puedan ser salteadas fácilmente.
- Sofríe (cocina ligeramente en grasa caliente) las chalotas picadas en un poco de mantequilla. Haz esto a fuego medio hasta que estén suaves y un poco translúcidas, pero no marrones.
- Ahora agrega el vino blanco a la sartén. Deja que todo hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad. Esto ayuda a evaporar el alcohol y a concentrar los sabores del vino.
- Luego, agrega la salsa bechamel, la crema y la glasa de carne a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Deja que todo se cocine a fuego lento, para que la salsa tenga la oportunidad de espesar un poco.
- Cuela la salsa para eliminar cualquier grumo o trozo y asegurarte de que tenga una textura suave.
- Ahora limpia el acedera: enjuaga las hojas bajo agua fría y luego córtalas en chiffonade (tiras finas).
- Finalmente, agrega la chiffonade de acedera a la salsa. Revuelve suavemente para mezclar el acedera con la salsa. El acedera le dará a la salsa un sabor fresco y ligeramente ácido. Sirve la salsa inmediatamente mientras aún está caliente.
