croquetas de queso
| Categoría: | Entrantes |
| Tiempo de cocción | 1 h 30 min |
| Porciones: |
25
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| Cocina: | Cocina Belga |
| Rango de costos: | Moderado |
Ingredientes:
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1 l Leche
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250 gr Roux blanco
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250 gr Queso Gruyère rallado
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1 dl Crema
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1 pizca Sal
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1 pizca Pimienta
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1 pizca Nuez moscada
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2 cl Aceite
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100 ml Agua
Instrucciones:
- Prepara una bechamel espesa con la leche y el roux blanco.
- Mezcla las yemas de huevo y la nata para hacer una ligazón y añádela a la bechamel.
- Incorpora el queso Gruyère rallado a la salsa.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Vierte la mezcla de queso en una bandeja engrasada y cúbrela con papel de mantequilla para evitar que se forme costra.
- Deja que la mezcla de queso se endurezca en la nevera.
- Utiliza un cortador redondo para cortar la mezcla de queso.
- Prepara la mezcla para empanar (anglaise) mezclando las claras de huevo, el agua, la sal y la pimienta.
- Empana las croquetas de queso siguiendo el método inglés (harina, anglaise, pan rallado).
- Fríe las croquetas de queso en aceite caliente.
- Fría también el perejil lavado en la freidora y sazona con sal.
- Coloca las croquetas de queso en una fuente para servir con papel de encaje y espolvorea con el perejil frito.
Al empanar las croquetas de queso, a veces puede ser complicado evitar que la harina, la mezcla de huevo y el pan rallado se peguen a tus manos. Para evitar esto, puedes utilizar la técnica de "mano húmeda, mano seca".
