Het geheim van deze champignonkroketten zit in de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en het kookproces. We beginnen met het snijden en pocheren van de champignons, wat ze een heerlijke textuur en smaak geeft. Vervolgens bereiden we een romige bechamelsaus, die de basis vormt van de vulling voor de kroketten. Met toevoeging van kaas, kruiden en de champignons ontstaat een smaakvolle vulling die perfect samengaat met het krokante paneerlaagje.
Laat je verleiden door de heerlijke smaak van zelfgemaakte champignonkroketten. Ze zijn de perfecte combinatie van knapperigheid, romigheid en aardse champignonsmaak. Verwen jezelf en je gasten met deze culinaire traktatie en geniet van de positieve reacties die je zult ontvangen.
Champignonkroketten
| Categorie: | Voorgerechten |
| Kooktijd: | 2 h |
| Porties: |
16
|
| Keuken: | Belgische Keuken |
| Prijs: | Gemiddeld |
Ingrediënten:
-
2 l Melk
-
250 gr Blanke roux
-
150 gr geraspte Gruyèrekaas
-
1 dl Room
-
1 snuifje Peper
-
1 snuifje Nootmuskaat
-
1 snuifje Zout
-
1 kg Champignons
-
5 Citroen
-
50 gr Boter
-
1 bosje Peterselie
-
2 cl Olie
Instructies:
- Spoel de champignons af en snijd ze in kleine blokjes (brunoise).
- Pocheer de champignons in een mengsel van champignonkookvocht (boter, citroensap, zout en peper). Dit betekent dat je de champignons in het mengsel kookt totdat ze zacht zijn.
- Bereid de saus door de melk, het champignonkookvocht en de roux samen te voegen. Verhit het mengsel en blijf roeren tot het dikker wordt.
- Voeg de liaison (room + eierdooiers) toe aan de saus. Dit verwijst naar het geleidelijk toevoegen van de eierdooiers aan de saus, terwijl je voortdurend roert om te voorkomen dat de eieren stollen. Dit helpt de saus te binden.
- Spatel de gemalen kaas en de champignons voorzichtig onder het mengsel (appareil). Zorg ervoor dat de kaas goed gesmolten is en de champignons gelijkmatig verdeeld zijn.
- Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Proef en pas de kruiden aan naar jouw voorkeur.
- Stort het mengsel uit op een ingeoliede plaat en laat het opstijven in de koelkast. Hierdoor wordt het mengsel steviger en gemakkelijker te vormen.
- Verdeel het mengsel in porties en rol ze cilindervormig om de kroketten te vormen. Dit kan het gemakkelijkst met de handen worden gedaan.
- Paneer de kroketten op de Engelse manier. Dit verwijst naar het doorlopen van een paneerproces, waarbij de kroketten achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel worden gerold.
Tip!
Serveer de champignonkroketten met een frisse citroenmayonaise als dipsaus. Dit zal de smaak van de champignons goed aanvullen.
