Comenzamos creando un relleno lleno de sabor y terminamos friendo las croquetas a la perfección. Además, compartimos algunos secretos y trucos para asegurar que tus croquetas de camarón sean las protagonistas, como elegir los mejores camarones y agregar textura adicional a la corteza.
Croquetas de camarón del mar del norte
| Categoría: | Entrantes |
| Tiempo de cocción | 2 h 45 min |
| Porciones: |
15
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| Cocina: | Cocina Belga |
| Rango de costos: | Caro |
Ingredientes:
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0.75 l Fumet de pescado
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200 gr Roux blanco
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1 dl Crema
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75 gr Queso Gruyère rallado
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2 Limón
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1 pizca Sal
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1 pizca Pimienta
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2 cl Aceite
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100 ml Agua
Instrucciones:
- Hierve el fumet de pescado con los desechos de camarón y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Cuela el caldo de cocción de los camarones y recógelo en otra cacerola.
- Espesa el caldo colado de camarones con el roux blanco y mezcla bien para evitar grumos.
- Agrega la liasón (mezcla de yemas de huevo y crema) a la salsa y mezcla bien.
- Exprime los limones y añade el jugo a la salsa. Agrega también el queso gruyère rallado, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- Incorpora los camarones pelados a la salsa y mezcla todo bien.
- Vierte la mezcla sobre una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel de horno y deja que se endurezca en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
- Corta la mezcla endurecida en porciones iguales y dales forma de cilindro.
- Empaniza las croquetas al estilo inglés: pásalas primero por harina, luego por huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
- Fría las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
¡Consejo!
Para obtener una capa extra crujiente, empaniza las croquetas dos veces. Después de empanizarlas por primera vez al estilo inglés (harina, huevos batidos y pan rallado), déjalas reposar en el refrigerador durante unos 15 minutos. Luego, pásalas nuevamente por los huevos batidos y el pan rallado. Esto creará una capa más gruesa y crujiente alrededor de las croquetas.
Además, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada, aproximadamente 175-180°C (345-356°F), antes de freír las croquetas. Si el aceite está demasiado caliente, las croquetas se dorarán demasiado rápido por fuera, mientras que el interior aún no estará bien caliente. Si el aceite está demasiado frío, las croquetas absorberán demasiada grasa porque tendrán que permanecer más tiempo en el aceite para cocinarse.
Un último consejo: asegúrate de que los camarones sean frescos y de buena calidad, ya que esto afectará significativamente el sabor de tus croquetas. ¡Buena suerte y buen provecho!
