Al invertir en la creación de un caldo de pescado base de calidad, se establece la base para una amplia variedad de deliciosos platos de pescado que impresionarán a tus invitados. Ya sea que estés preparando una sopa cremosa de pescado, una salsa delicada para un plato de mariscos o un guiso sabroso con pescado, un buen caldo base elevará tu plato a otro nivel.
No todos los tipos de pescado son adecuados para preparar un caldo de pescado base. Preferimos utilizar restos de pescado macizo, ya que las espinas no se cocinaran demasiado rápido (secreción de cal).
El rodaballo, el fletán, el rémol, el lenguado, etc. son pesacdos especialmente adecuados.
Menos adecuados :
- La solla debido a su sabor típico.
- El bacalao da un sabor insuficiente al caldo de pescado.
- Pescados grasos como el salmón o el arenque
Ramillete de hierbas:
tallos de perejil - tomillo - laurel
La fumet de pescado
| Categorie: | Kooktechnieken |
| Kooktijd: | 45 min |
| Porties: |
4
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| Keuken: | Belgische Keuken |
| Prijs: | Goedkoop |
Ingrediënten:
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1 tallo Apio
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100 gr Sobras de champiñones
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1 trozo Limón
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1 l Agua
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250 ml Vino blanco seco
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1 cucharadita Sal
Instructies:
- Lave bien los restos de pescado con agua fría y retire cualquier impureza.
- Unte el fondo y los lados de la olla con mantequilla.
- Agregue primero la cebolla (en rodajas finas).
- Luego agregue el blanco del apio y las sobras de champiñones.
- Agregue unas rodajas de limón pelado (peler à vif).
- Agregue los granos de pimienta triturados (mignonnettes).
- Encima de eso, coloque los restos de pescado.
- Deje cocinar a fuego lento. (suer)
- Agregue agua y posiblemente vino blanco seco.
- Agregue el ramillete de hierbas y la sal.
- Una vez que hierva, retire las impurezas y la grasa. (dépouiller)
- Deje cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos. (frémir)
- Cuele la fumet a través de un colador fino.
