Ah, de Béarnaisesaus, een echte parel in de kroon van de Franse gastronomie! Wist je dat deze fluweelzachte saus eigenlijk een afgeleide is van de beroemde Hollandaisesaus? Ja, je leest het goed. Deze twee culinaire legendes zijn nauw verwant, maar toch uniek in hun eigen recht.
Terug in de 19e eeuw, in de tijd van culinaire reuzen zoals Escoffier, werd de Béarnaisesaus geboren. Het is een verhaal van creativiteit en finesse. Net als Hollandaisesaus, wordt Béarnaisesaus gemaakt met een emulsie van eigeel en boter, maar hier komt de draai - een heerlijke gastrique van azijn, kruiden en sjalotten voegt die kenmerkende pittige, kruidige toets toe.
Maar wat maakt Béarnaisesaus nu zo bijzonder? Het is de perfecte symfonie van smaken. De rijkdom van de boter, de pittigheid van de gastrique, en de frisheid van dragon en kervel dansen samen in een harmonieuze balans. En laten we niet vergeten hoe deze saus zich heeft genesteld in de harten van fijnproevers over de hele wereld. Van een elegante begeleider bij een perfect gegrilde steak tot een verfijnde aanvulling op groenten, Béarnaisesaus is veelzijdig en altijd indrukwekkend.
In de loop der jaren heeft Béarnaisesaus zichzelf bewezen als een tijdloze klassieker. Het is niet alleen een saus, het is een verhaal, een erfgoed dat door elke druppel heen spreekt. Dus de volgende keer dat je deze saus proeft of bereidt, denk dan aan de rijke geschiedenis en de culinaire meesters die deze kunst hebben geperfectioneerd. Proost op Béarnaisesaus, een tijdloze klassieker die blijft betoveren! 🍴✨
Bearnaise Saus
| Categorie: | Sauzen en dips |
| Kooktijd: | 15 min |
| Porties: |
4
|
| Keuken: | Franse Keuken |
| Prijs: | Goedkoop |
Ingrediënten:
-
350 gr Geklaarde boter
-
1 snuifje Cayennepeper
-
1 snuifje Zout
-
2 el Verse dragon
-
1 el Kervel
-
250 ml Gastrique
Instructies:
- Smelt de boter zachtjes en verwijder het eiwit om geklaarde boter over te houden.
- Scheid de eieren. Klop de dooiers los in een mengkom.
- Voeg een deel van de gastrique toe aan de dooiers en klop schuimig.
- Giet dit mengsel in een steelpan. Verwarm op laag vuur en klop continu. Verwijder af en toe van het vuur om de temperatuur te reguleren.
- Voeg geleidelijk de geklaarde boter toe aan het dooiermengsel, terwijl je blijft kloppen tot een schuimige saus ontstaat.
- Breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap.
- Voeg fijngehakte dragon (en kervel) toe aan de saus.
