Visfumet, een aromatische visbouillon, voegt een subtiele zeevruchten-noot toe aan de saus. In combinatie met de wijn creëert het een complex smaakprofiel dat de saus doordringt. Het gebruik van zelfgemaakte visfumet wordt sterk aangeraden voor het beste resultaat, maar kwalitatieve winkelgekochte fumet kan ook goed werken.
Witte Wijnsaus
| Categorie: | Sauzen en dips |
| Kooktijd: | 25 min |
| Porties: |
4
|
| Keuken: | Franse Keuken |
| Prijs: | Goedkoop |
Ingrediënten:
-
2 stuks Sjalotten
-
1 el Boter
-
200 ml Visfumet
-
200 ml Droge witte wijn
-
200 ml Room
-
1 snuifje Cayennepeper
Instructies:
- Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte sjalotjes toe en fruit ze tot ze zacht en doorschijnend zijn, dit duurt meestal ongeveer 5 minuten.
- Voeg de droge witte wijn toe aan de pan met sjalotjes. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 5 tot 10 minuten sudderen, of tot de wijn ongeveer gehalveerd is.
- Voeg de visfumet toe aan de pan. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het sudderen tot het opnieuw gehalveerd is, dit duurt meestal ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg de room toe. Laat de saus nog eens 10-15 minuten sudderen, of tot hij de gewenste dikte heeft bereikt.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een vleugje cayennepeper.
- Als je een zeer gladde saus wilt, giet je de saus door een zeef om de stukjes sjalot te verwijderen.
Je kunt deze heerlijke witte wijnsaus gebruiken als basis voor verschillende gerechten of eventueel nog verder verrijken met andere ingrediënten naar keuze.
