aardappel witte aspergesoep
| Categorie: | Soepen |
| Kooktijd: | 40 min |
| Porties: |
4
|
| Keuken: | Belgische Keuken |
| Prijs: | Gemiddeld |
Ingrediënten:
-
500 gr Witte asperges
-
2 middelgrote aardappelen
-
1 Ui
-
2 teentjes Look
-
1 l Groentebouillon
-
1 el Olijfolie
-
1 snuifje Zout
-
1 snuifje Peper
-
100 ml Witte wijn
Instructies:
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze ongeveer 2-3 minuten mee.
- Blus het geheel af met de groentebouillon en breng aan de kook. Laat het geheel sudderen tot de aardappels gaar zijn.
- Schroei de de asperges in een aparte pan met een beetje olijfolie, totdat ze een mooie kleur krijgen.
- Voeg de witte wijn toe aan de pan met asperges en wacht tot de wijn is verdampt.
- Voeg de aspergestukken toe aan de pan met aardappelen en bouillon en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten sudderen totdat de asperges zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg het aspergeschilwater toe voor extra smaak (zie tip onder).
- Roer goed door en laat de soep nog ongeveer 5 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Tip:
Voeg de schillen van de witte asperges toe aan een aparte pan met water en laat ze ongeveer 20 minuten koken. Zeef het aspergeschilwater en voeg het toe aan de soep voor extra smaak. De schillen van de asperges bevatten veel smaak en voedingsstoffen, dus het is een slimme manier om ze te gebruiken en de smaak van de soep te verbeteren.
